423.凤点头和金骏眉
在茄汁意粉周围，还有一圈白色的酱汁。 李潇用金色的叉子稍微勾了一点，白色的酱汁。 一股极其浓烈的鲜香，立刻在舌头上的味蕾炸裂开来。 蒜香以及鳕鱼的鲜甜味，扑面而来。 使用大蒜油熬煮的鳕鱼，等鳕鱼充分吸收大蒜的香味后，再从大蒜油里面取出。 鳕鱼剁碎后经过乳化，加入调味做成了一种叫提米提米的蘸酱。 风味很独特，偏咸鲜，味道很重，后劲也足。 李潇并没有将鳕鱼酱混入意粉。 而是用叉子先把大黄鱼的鱼胶放进嘴里。 鱼胶经过长时间的炖煮，已经变得十分软糯，满满的胶原蛋白感，qq糯糯的口感十分的完美。 这里的鱼胶味道也十分特别，李潇还是第一次吃到茄汁味的鱼胶。 不过酸酸甜甜的鱼胶味道也相当的不错，别有一番新的风味。 小小的一块鱼胶，很快就消失在了口腔里面。 意粉口感就更加特别了，因为在煮意粉的时候。 厨师为了增加意粉的鲜味，提前将鱼胶放在了锅里。 这样意粉的表层带上一层透明的薄膜，那是鱼胶的胶质。 在加热后，完全附着在意粉上面。 不过这一层薄膜非常的薄，要不是进到嘴里面根本发现不了。 长时间的熬煮后，鱼胶的鲜香也有小部分被意粉给吸收，吃起来口感qq糯糯又嚼劲十足。 不过这意粉的调制，在李潇看来仅仅只能算得上不错。 虽然技巧和火候控制得相当的巧妙，不过和上面包裹的茄汁相比却略逊了一筹。 酱汁的酸甜度以及香味咸度处理得非常完美。 吃了这么多个菜，李潇也发现对方十分喜欢使用酸甜这两种口味。 当然也可能是坐在对面的何若初小姐，喜欢酸甜这两种口味。 不过对方每个菜的酸甜度处理，都非常的合适。 即便上说不上登峰造极，也能说得上登堂入室了。 意粉的分量同样不多，仅仅两叉子，意粉就到了底。 不过李潇却觉得这分量足够了，毕竟菜品的数量实在太多。 如果单一某个菜的菜品太多的话，那么就会挤占了其他菜品的空间。 吃完了意粉，小jiejie端上来了一小壶茶。 “你好，两位下面上的是雾山的金骏眉是今年的新茶。” 听到小jiejie这话，李潇的眉头挑了挑。 要知道现在只是2月末，3月初的时间。 也就是说眼前的这些新茶，从采摘，制作，到呈现出来。 最多也不超过一个月，他是真的没尝过这么新的新茶。 新鲜的金骏眉颜色偏淡金色，淡金色中还带着一点绿，只有尾部的一小撮会呈现出墨黑色。 冲泡之前小jiejie，还特地给两人闻了闻。 李潇接过那一小罐新鲜的金骏眉，还没凑到鼻尖前面一股浓郁的蜜香和花香就从茶罐里面弥漫出来。 味道10分的清新，没有老茶特有的那种陈腐的气味。 闭上眼睛，李潇甚至觉得眼前的并不是已经炒制好的茶叶，而是一棵新鲜的茶树。 小jiejie泡茶的手法也十分的利落，用的是非常地道的凤点头。 凤点头全称是：凤凰三点头冲泡法。 只见穿着绿色旗袍的小jiejie，手拿着金色水壶由低而高连续不断上、下拉动三次。 冒着热气的开水，也均匀地从壶口流出。 注水入杯时也随之一起一落，动作恰似凤凰点头，生动优美。 三起三落，寓意向来宾鞠躬3次以示欢迎。 旗袍小jiejie右手提水壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。 这样一高一低就会形成水压的压力差，水流会在茶壶中形成漩涡，让热流卷动茶壶内的茶叶。 这样可以让茶叶的味道，释放得更加彻底更加均匀。 如此反复三次，旗袍小jiejie果断提起茶壶断开流水。 此时茶壶内的水刚好来到瓶盖的位置，盖上瓶盖没有一滴水溢出。 小jiejie的动作凌厉，干脆，脆不没有任何瑕疵，显然是此道高手。 一壶金骏眉经过凤点头后，茶水的温度也从92度，来到了50度左右。 无需等待，李潇拿起茶杯就饮下。 虽然金骏眉是红茶，但茶汤确是金黄色的，冲泡过后的金骏眉，香味更加馥郁。 啜一口入喉，有着水果般的甘甜。 比一般的正山小种红茶的汤水更绵软，热口后果香更加醉人，仿佛是来到了果园中。 口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。 初入口感觉柔和、醇滑，很快两颊生津，继而回甘无穷。 眼前这些采摘至雨前的金骏，涩味极淡回甘极浓。 仅仅一小口，原本因为吃下鱼胶以及意粉所感到的油腻感，瞬间荡然无存。 整个口腔立刻变得干净，清爽起来。 “好茶。” 李潇不禁点头赞叹。 这新鲜的金骏眉要远，比他之前在其他五星级料理店喝过的任何的茶品，都要好上不少。 目前为止，也就只有在卖茶叶和陈皮的张浩泉，张叔那里喝过的价比黄金的普洱茶能稳压他一筹。 听到李潇出声赞美，何若初轻笑一声： “不容易啊，吃了这么久，还是现在才听到李先生的表扬。” “看来这茶真是相当合李先生的胃口。” 李潇也没有否认，他轻轻地点了点头： “确实，如果前面的菜品最高只有90分，那么这壶茶，最少也该有99分。” 这并不是李潇的夸张手法，而是事实就是如此。 何若初听到这分数也并没有太大的惊讶。 她转头望向还在泡茶的小jiejie开口吩咐道： “帮我向阿峰拿几罐这新茶，谢谢。” 泡茶的小jiejie似乎也第1次听到这样的要求，脸上露出犹豫的表情： “这我们每一桌的茶都是固定份额的，所以·····” 旁边的服务员小jiejie，看到自己的同事没有立刻应答，连忙走上前来 她笑着对着何若初解释道： “非常抱歉，何小姐她是新来的，不太懂事，我立刻就帮你去问问。” 何若初并没有因为对方没认出自己，而表现出不满，她挥了挥手，轻声开口： “没事，最近我也比较忙，来的次数少了，她不认得也很正常。” “快去吧，帮我尽量多要几罐，就说我要送给朋友。” 看到服务员小jiejie走远，茶艺师连忙小声地感谢道： “何小姐，不好意思。” “没事，你继续泡你的茶。” ···· 第二壶茶还没喝完，服务员小jiejie就急匆匆地跑了回来，手上还提着一个精致的小袋子。 服务员小姐，脸上带着笑容： “你好，何小姐，主厨师傅说了，这次他在朋友那边一共也就拿了五罐新茶。” “有一罐已经打开使用了，一罐送了人，剩下这三罐全都留给你。” 虽然不知道是真是假，但李潇也不禁感叹，这位何小姐的面子还是很足的。